• 作者:钱峰
  • ISBN:978-7-5499-2940-5
  • 出版社:江苏凤凰教育出版社
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《中餐烹调技艺》这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。作为精品课程,在教学方法与教学手段上,坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革;灵活运用多种教学方法,调动学生学习积极性,促进学生学习能力发展;坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合,坚持理论教学与实践教学并存,特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。
在课程设计思路上,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。教学内容是精品课程建设的核心,是打造精品、提升质量的先导。《中餐烹调技艺》是理论知识和实践技能联系性很强的一门课程,在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点,合理更新教材内容,不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容。图文并茂,体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性。在结构上采用循序渐进,归类合理,配以一定的图表,便于学生理解和掌握,打破以往的笼统性的模式。

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