中式面点基础.pdf

• 作者：张丽
• ISBN：978-7-5499-2959-7
• 出版社：江苏凤凰教育出版社
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精品课程建设是国家改革示范学校建设的重要组成部分，是推动课程改革向纵深发展的具体措施。精品课程建设也是加强职业教育内涵建设、保证人才培养质量的重要环节，是建设教育强省、体现职业教育与专业建设综合实力的重要标志。国家中职示范校建设烹饪协作组将《中式面点基础》作为烹饪专业精品课程的建设与开发，对烹饪专业的人才培养将是一件很有意义的事。作为《中式面点基础》精品课程软件的配套教材，我们整合资源，吸收其他教材优点的基础上，编撰了这本书。

1. 准确课程定位，为课程内容选择提供依据。《中式面点基础》课程是在烹饪专业原料学、营养卫生、司厨入门等课程的基础上开设的，是专业基础课的升华和应用。另外，它也是高职学生《筵席面点制作》《名点制作》等后续课程的基础，同时也对职业资格鉴定起到重要的作用。因此本教材是按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。
2. 强调基础技能的夯实。本课程突出技能的基础性，只有夯实了基本功，才能做到后续课程学习、潜力挖掘的厚积薄发，因此，内容编排采用图文并茂的形式，通过对面点制作流程详尽的叙述、图片展示以及准确的数据说明、关键控制点的总结等，深入浅出地讲述中式面点基础的知识与技能，新颖活泼，通俗易懂，使读者能迅速掌握相关中式面点品种的制作方法和技巧。
3. 突出由浅入深的学习规律。本教材以项目进行总体划分，项目安排的依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。在编排的先后次序上，以学生的认知水平为顺序，以先简后难、先易后繁为原则。项目中的每个任务都有详尽的文字、图片描述，可以进行理论与技能的模拟学习与测试，方便学生对知识、技能掌握程度的鉴定。

4． 科学分配课时数。 依据各学习内容的总量以及在该门课程中的地位分配课时数。本书课时数为212学时，绪论2学时，面点制作基础技术模块18学时，水调面团制品模块30学时，膨松面团制品模块42学时，油酥面团制品模块54学时，米及米粉类制品模块36学时，其他面团制品模块30学时，分三个学期进行，按每学期18周计算，分别按周课时3、3、6展开。