- 作者：丁铁 王刚
- ISBN：978-7-5499-2958-0
- 出版社：江苏凤凰教育出版社
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“中式热菜实训”这门课程，是针对某一个项目，引出热菜基础知识，再根据任务的设计，进行实践制作，它涉及烹饪专业教学中的原料学、加工技术以及烹饪工艺实践操作。作为精品课程，“中式热菜实训”体现了烹饪职业教育教学改革的方向，在内容体系方面，处理好了传统经典与现代生活的关系；在教学方法与教学手段方面，以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；能协调传统教学手段和现代教育技术的应用，并能做好与其他课程的整合。该课程坚持理论教学与实践教学并存，特别重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。
《中式热菜实训》主要特点有以下三个方面：
一、 内容全面，涵盖了作为热菜厨师应该掌握、必须掌握的各个方面的知识和技能，而不仅仅是介绍菜肴制作知识。
二、 具有很强的实用性和可操作性。在介绍各种知识时均紧密结合实际应用。
三、 具有系统性。本课程系统介绍了与热菜厨师工作紧密相关的各个方面的实用知识与技能，有条不紊，条理清晰。
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