热加工
脉冲电场食品非热加工技术.pdf
《脉冲电场食品非热加工技术》在参阅与整理国内外脉冲电场领域最新的研究进展基础上,汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果,详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场的杀菌、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速
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本书是《自然科学学科发展战略调研报告》之一。这套调研报告是国家自然科学基金委员会邀请有关科学家、信息专家、科技管理专家组成的50多个学科发展战略研究组的研究成果。这些成果具有较高的科学性、权威性和较好的可行性，对发展我国科技事业有重要的指导意义。 书中首先分析了我