植物蛋白工艺学.pdf
本书共分6章，介绍了植物蛋白质资源，阐述了植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究现状，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白质的结构与特征，并详述了一些主要植物蛋白质产品的生产工艺。
江连
植物油料生物解离技术.pdf
《植物油料生物解离技术》根据不同油料的生物解离技术分为五篇撰写，第一篇主要介绍大豆，其中第一章介绍了油料大豆；第二章对生物解离预处理进行了概述；第三章对酶解工艺进行了概述；第四章介绍了固态发酵技术及其在大豆油提取中的应用；第五章介绍了目前常用的破乳工艺并对破乳相关机理研究进行了概
植物蛋白工艺学（第二版）.pdf
本书共7章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料蛋白、谷物蛋白、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白的结构与特征的基本理论和研究现状，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白的结构与特征，并对其他主要油料（花生、菜籽、芝麻等）蛋白、谷物（小麦、稻米、玉米等）蛋白、藻类蛋白和叶蛋白的