姜小
淀粉对油炸肉片品质影响研究.pdf
本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。
中国北方及其毗邻地区地理环境背景科学考察报告.pdf
本书通过资料搜集和整理以及相关数据的综合分析，介绍了中国北方及其毗邻地区地理环境背景总体概况，以及气候、沙漠、湿地、土壤的时空分布特征，归纳和总结了20世纪70年代以来的气候变化状况。
小麦品质多样性研究及优质资源筛选.pdf
本书系统地阐述了我国现有小麦种质资源的品质现状及分布规律，并鉴定筛选出一批优质育种材料，可为我国小麦品质育种奠定坚实的理论和材料基础。全书共分7 章，第 1 章简单介绍了小麦品质分类及相关研究进展；第2～3 章介绍了小麦主要品质性状，如蛋白质、面筋、面团流变学特性，淀粉糊化特