食品发酵工艺学.pdf
本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进本书内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与
发酵工艺
发酵工艺学实验.pdf
本教材内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵生化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。
发酵工艺学实验.pdf
《发酵工艺学实验》内容分为两大部分，第一部分为发酵工艺学基础实验，包括发酵菌株的选育及保藏、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定和发酵产品的分离提取；第二部分为综合性部分，包含工业上常见的16个发酵工艺实例，既有食品发酵实例又有生物制品发酵实例。《发酵工艺学实验》在编写形式上突出以学生为