食品生产概论（第二版）.pdf
本书为“十二五”职业教育国家规划教材，共分八个项目，分别为食品成分及其加工特性、食品保藏技术、果蔬制品生产技术、肉制品生产技术、乳制品生产技术、谷物制品生产技术、糖果生产技术、饮料生产技术。
翟玮玮
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本书全面介绍食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新标准和新动态，内容包括：食品组分及其加工技术、食品保藏与加工以及各种类型食品的生产工艺。
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本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品等的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准。