禽蛋

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本书共分二十六节,从理论与技术两方面介绍国内外与作者本人的试验研究成果。第一节介绍国内外养禽产蛋的概况;第二至第十节分别介绍形成禽蛋的器官及其组织学结构,禽蛋的形成,产蛋,禽蛋外形和蛋重,构造,各部分组成的重量,化学成分,生物物理性状,营养;第十一至第十七节介绍蛋内的微生物,酶,

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本书从鸡蛋结构和常规化学成分入手,介绍了鸡蛋蛋白质与蛋白质组学,蛋清中溶菌酶蛋白、卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵类黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黄素结合蛋白(RBP),蛋黄中低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、免疫球蛋白(IgY)