热菜
中式热菜实训.pdf
“中式热菜实训”这门课程，是针对某一个项目，引出热菜基础知识，再根据任务的设计，进行实践制作，它涉及烹饪专业教学中的原料学、加工技术以及烹饪工艺实践操作。作为精品课程，“中式热菜实训”体现了烹饪职业教育教学改革的方向，在内容体系方面，处理好了传统经典与现代生活的关系；在教学方法与教学手段方面，以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；能协调
西餐热菜制作.pdf
本书在编写上，突出体现了学生的职业能力与企业岗位的适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与时间训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状，有针对性地进行校内外烹饪教学训练，使学生全面、熟练地掌握烹调的基本技能，并可以创新产品，为社会和企业服务，与国