食品加工单元操作原理.pdf
本书主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用，以及指导人们进行食品工艺学的学习和实践。
食品加工
粮食食品加工学.pdf
粮食食品加工是食品科学与工程专业的重要研究方向之一。本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论，同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工等以粮
乳酸菌食品加工技术.pdf
乳酸菌是一类具有重要经济价值的微生物，在食品领域被广泛应用于乳制品、肉制品等的生产，而且目前以乳酸菌为基础生产的乳酸菌粉、颗粒及冲剂等产品也越来越多，因此所涉及的加工技术也越来越受重视。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌数量的保持，因此加工技术中涉及一些关键的步骤。《乳酸菌食品加工
屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术.pdf
屠宰与肉类加工业属资源能源消耗较大、污染较重的行业。《屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术》系统全面地对该行业的污染现状进行了分析，并对该行业产生的废水、废气、固体废物、噪声的治理技术进行了介绍，同时列举了部分废水、废气的治理案例。《屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术》内容共分为9
绿色食品加工技术.pdf
本书以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，介绍了绿色食品加工技术的相关内容，分为十个项目。
骨源食品加工技术.pdf
本书分为加工理论与技术、加工装备和生产应用三篇，系统介绍了现代加工条件下可食性动物骨的结构组成、营养组成、加工利用技术、加工装备及相关产品的生产与应用。
食品加工过程质量与安全控制.pdf
本书共分5篇19章，主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品又包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。
新型干酪食品加工技术.pdf
干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪
新编畜产食品加工工艺学.pdf
本教材为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了
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