肉品加工技术.pdf
本书介绍了肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术，其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。实训
肉品
肉品科学英语材料选编.pdf
为使学生掌握有关肉品科学的英语词汇, 熟悉相关内容英语表达方式, 以便能顺利阅读英文版肉品科技读物, 更大程度地丰富肉品专业知识, 把握国内外肉品领域进展, 特组织编写本书。本书共分13章, 涉及肉的基本结构与组成、动物屠宰及胴体分级、宰后肌肉变化、肉的贮藏、肉类加工基本
肉品品质安全高光谱成像检测技术及应用.pdf
本书阐述高光谱成像检测技术作为一种快速、无损、非接触、客观的检测手段在肉品品质安全检测及控制领域的应用，涉及计算机科学、数学、机械自动化科学、分析化学与食品科学等多学科的交叉，借助化学计量学分析和编程以及图像处理算法等技术重点研究了高光谱成像系统特点和数据处理分析方法以及该技术在
案例： 材料⑴：台湾媒体报道，“消保会”查出5家厂商供应给6所小学的鸡肉、贡丸中含有违禁成分，其中4家还是CAS（优良农产品证明标章）厂商。台湾民众信赖的CAS厂商出现“问题肉品”，引起一片哗然。有学校质疑：“如果CAS肉品都有问题，学校的营养午餐不知如何办下去？” 材料⑵：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂事件。多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。⑶：双汇在“瘦肉精”事件后推出了危机公关“
案例： 材料⑴：台湾媒体报道，“消保会”查出5家厂商供应给6所小学的鸡肉、贡丸中含有违禁成分，其中4家还是CAS（优良农产品证明标章）厂商。台湾民众信赖的CAS厂商出现“问题肉品”，引起一片哗然。有学校质疑：“如果CAS肉品都有问题，学校的营养午餐不知如何办下去？” 材料⑵：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂事件。多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染。此次污染事件规模