烹调
西餐烹调工艺与实训.pdf
本书分为七章，内容包括：西餐概论、西餐基础知识、西式厨房认识、西餐基本功训练、西餐热菜烹调工艺、西餐冷菜制作与训练、西式点心制作与训练。
中式烹调工艺.pdf
本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。
百姓自制营养保健炖品1000例 : 强身滋补烹调技法全书.pdf
本书为丰富百姓餐桌，介绍了1000种百姓自制营养保健炖品的烹调方法。包括家禽风味炖品、水产特色炖品、蔬菜瓜果炖品。同时介绍了一些小常识、小窍门。
中式烹调工艺与实训（第二版）.pdf
本书为“十二五”和“十三五”职业教育国家规划教材，并获首届全国优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖。内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜