中式烹调工艺.pdf 本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。 叁号仓库 2022年09月29日 0 点赞 0 评论 2269 浏览
中餐烹饪工艺.pdf 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加 叁号仓库 2022年07月17日 0 点赞 0 评论 2531 浏览
