原料

烹饪原料学.pdf

本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料、植物性原料、辅助原料、调味品、野生动物原料、药膳原料等,并对烹饪原料的特征、食用疗效等做了介绍。

烹饪原料加工技术.pdf

烹饪专业精品课程建设是国家改革发展示范学校建设的重要组成部分,是推动课程改革向纵深发展的具体措施,是加强现阶段烹饪教育内涵建设和保证烹饪人才培养质量的重要环节。《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的基础课程,是烹饪工艺的重要组成部分,在菜肴制作过程中占有极其重要的地位。近年来由于各方面的原因,《烹饪原料加工技术》的教学内容、教学方法仍相对滞后。本书是根据精品课程建设的具体要求编写,注重对学生技能的培养。

烟草原料学.pdf

本书共分三篇18章,内容包括:烟草原料概论、烟草和烟制品类型、烟草育苗、烤烟栽培与调制、烟叶分级、打叶复烤等。

发酵工业原料炼制原理与应用.pdf

本书通过分析发酵工业原料炼制的共性问题,结合多年生物质原料高值化炼制研究基础,提出“发酵工业原料炼制”的理念,从“过程集成”和“结构与功能”角度,梳理了发酵工业原料炼制的科学原理,根据发酵原料的结构特点和目标产物的要求,将发酵原料预处理——组分分离提升到依据产品功能要求的选择性结

食品原料学.pdf

食品原材料是食品加工的重要基础.本书根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了全面系统的介绍.全书分为7篇32章,各部分内容既相对一致,又各具特色,文字简明,图文并茂,同