自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性.pdf
本书以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库3388株乳酸菌的分离、鉴定为基础数据，结合近几年微生物和分子生物学领域出现的新技术和新方法在乳酸菌研究中的应用，阐述了中国少数民族地区自然发酵乳制品和其他自然发酵食品中乳酸菌的生物多样性。
乳酸菌
乳酸菌与乳品发酵剂.pdf
本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用
乳酸菌食品加工技术.pdf
乳酸菌是一类具有重要经济价值的微生物，在食品领域被广泛应用于乳制品、肉制品等的生产，而且目前以乳酸菌为基础生产的乳酸菌粉、颗粒及冲剂等产品也越来越多，因此所涉及的加工技术也越来越受重视。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌数量的保持，因此加工技术中涉及一些关键的步骤。《乳酸菌食品加工
乳酸菌与人体保健.pdf
本书以乳酸菌及其发酵乳和医疗制剂为主要内容，介绍了它们对维持人体肠道菌群平衡，以及与人体营养、免疫、抗肿瘤和血清胆固醇等之间的关系，说明乳酸菌对人体保健的重要意义。同时也简要介绍了几种重要发酵乳和医疗制剂的制作方法，以及乳酸菌菌种保藏技术等。 本书适用于从事微生物
乳酸菌科学与技术.pdf
本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。全书分九篇：第一篇，绪论，主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状；第二篇，乳酸菌的基础生物学，主要介绍乳酸菌的系统分类、生态分布、生理代谢、遗传重组和噬菌体学等；第三篇，乳酸菌的组学，包括乳酸菌的比较基因组学、转录组学、
乳酸菌(组学与功能性评价,生物工程与工业应用)/英文版/共2卷上卷 陈卫.pdf
乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷），其中“组学与功能性评价”卷介绍了乳酸菌领域的最新研究和新技术，包括比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等，并且针对乳酸菌的功能评价模型与研究历史展开了详细的介绍。此外，聚焦目前生命科学领域的研究热点，本书还
乳酸菌(组学与功能性评价,生物工程与工业应用)/英文版/共2卷下卷 陈卫.pdf
乳酸菌（组学与功能性评价；生物工程与工业应用）（英文版，共2卷），其中“组学与功能性评价”卷介绍了乳酸菌领域的最新研究和新技术，包括比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等，并且针对乳酸菌的功能评价模型与研究历史展开了详细的介绍。此外，聚焦目前生命科学领域的研究热点，本书还