- 作者:刘训龙,刘居超 主编
- ISBN:9787030529626
- 出版社:科学出版社
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本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点,简述了世界著名西餐的特点,逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务,通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位
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